Il menù stagionale · La casa nel bosco
Menù
Stagionale
Una carta che segue il ritmo delle stagioni e gli ingredienti migliori offerti dal territorio.
La nostra carta è un racconto dettato dai ritmi della natura e dalle eccellenze dei produttori locali. Non cerchiamo la complessità artificiale, ma l’essenza: per una cucina autentica, realizzata con estrema cura.
Antipasti
Gli antipasti aprono l’esperienza con contrasti equilibrati, materie prime selezionate e abbinamenti ricercati, tra profumi di montagna e richiami gourmet.
Viaggio nel Bosco
Carne salada con insalatina di funghi e Tombea, guanciale cotto affumicato, salamino “struset” bresciano al ginepro tostato, coppa di manzetta prussiana
Spressa d’alpeggio accompagnata dalla nostra marmellata di mirtilli rossi
Flan cremoso al Bagoss, polenta di Belgrano con ragù di cervo e Tremosine affumicato
€ 18,00
Il Nostro tagliere
Culaccia di Prosciutto crudo, pancetta reale
Salame nostrano ed i formaggi tipici serviti con giardiniera fatta in casa,
Fagioli con la cipolla, panzerotti fritti, focaccia casereccia
Tortino di pasta Fillo con verdure saltate al burro di malga
e polentine con lardo e ciccioli
€ 18,00
Cotechino di fattoria
su spuma di parmigiano, insalata di sedano, mela verde, polline e polvere di mandarino
€ 18,o0
L’Uovo fritto
su crema di patate e tartufo nero del Garda
€ 18,00
Tramezzino alla milanese
con lingua in salsa verde, mozzarella affumicata, pinzimonio di verdure, mostarda di frutta ed alici del Cantabrico
€ 18,50
Calamaro
ripieno, su crema di patate e castagne, tartare di gambero rosso, carciofi fritti ed olio all’abete
€ 18,50
Primi piatti
La pasta fresca è protagonista: lavorata con cura artigianale e arricchita da ingredienti stagionali e sapori intensi. Ogni primo racconta una storia fatta di tradizione, territorio e innovazione, con un equilibrio tra comfort e raffinatezza.
Casoncelli nostrani
pasta 30 tuorli ripieno d’erbette e spinaci al burro versato (anche gluten free)
€ 18,50
Paglia e fieno
con ragù di manzetta prussiana, funghi di bosco e fiocchi di ricotta salata
€ 18,50
Penne a candela di semola
con salmì di lepre e caviale di lampone
€ 19,00
Raviolo di pasta fresca
con farcia di baccalà mantecato, fonduta leggera di grana padano, emulsione di cavolo nero ed olio all’arancia
€ 19,00
Malfatti alla bresciana
su fonduta di stracchino profumato alla mandorla e tartufo nero del Garda
€ 18,50
Dalla griglia
Il cuore della cucina batte sulla brace: cotture lente su legna e carbone esaltano la qualità delle carni selezionate e delle materie prime. Tagli pregiati, sapori intensi e profumi affumicati danno vita a piatti autentici e decisi.
Fiorentina di “Manzetta Prussiana Extra” alla brace
è una razza pregiata allevata nei prati della regione del Mazury, offre una carne tipicamente marezzata e con una particolare presenza di grasso che la rende saporitissima, dal gusto elegante e leggermente dolce.
al hg € 8,50
Fiorentina di “Parmigianina delle vacche rosse” alla brace
carne italiana di bovino pezzato proveniente da allevamenti della Val Padana, grado di marezzatura medio, alimentata nel rispetto del pregiato disciplinare del Parmigiano delle Vacche Rosse
al hg € 8,00
Tomahawk di Angus Irlandese
un kg circa € 75,00
Tagliata di Bavetta (Flap di Black Angus alla brace)
€ 26,00
Quaglia disossata
marinata al pino cembro, con farcia di castagne e pinoli, jus ai funghi di bosco, cubo di polenta fritta
€ 28,00
Scamorza pugliese affumicata con verdure alla griglia
€ 17,50
Tutti i piatti alla griglia sono cotti su legna e carbone e serviti con contorno di patate arrosto
Secondi piatti
Secondi piatti che esprimono tecnica, ricerca e rispetto della materia prima. Dalla carne al pesce, ogni proposta è costruita con attenzione ai dettagli, combinando sapori decisi e presentazioni eleganti.
“Picanha” di vitello
al fieno e camomilla
su ristretto di lampone e sformato di mais
€ 27,00
Yakitori di pancia di maiale
all’orzo, caramellata all’aceto balsamico, coccio di legumi, gelato allo yogurt e latte di capra, con pane bruschettato all’aglio orsino
€ 28,00
Salmerino alpino
marinato all’aglio nero, Shio-Koji di riso, cotto al carbone , cardoncello, polenta bianca e cipolla di Tropea
€ 28,00
Il Nostro Tonno “in scatola”
Guancia di tonno rosso marinata allo zenzero cotta alla griglia
con brodo vegetale, alghe, shiitake e noodle
€ 29,00
La Madia di 7 Formaggi locali
con le marmellate fatte in casa, miele biologico e pan brioche
€ 20,00
Formaggio di malga
alla brace con polenta
€ 11,00
Le polente
Omaggio alla tradizione contadina, la polenta viene proposta in diverse varianti, dalle più ricche e complete alle versioni più semplici. Piatti caldi, avvolgenti e genuini che raccontano il territorio.
Polenta del contadino
con funghi trifolati, quartirolo di monte, gorgonzola e salsiccia alla griglia
€ 19,00
Polenta con funghi misti trifolati
€ 16,00
Polenta con il Gorgonzola
€ 10,00
Polenta
€ 5,00
Contorni
Contorni semplici ma curati, pensati per accompagnare e completare ogni piatto con equilibrio e freschezza.
Insalata mista
€ 6,00
Patate arrosto
€ 7,00
Verdure grigliate
€ 10,00
Menù da condividere
Un percorso che racconta la tradizione della casa attraverso i suoi sapori più autentici. Dai salumi e formaggi del territorio fino alla carne cotta alla brace, i nostri menù sono pensati per chi desidera vivere un’esperienza conviviale, genuina e ricca di gusto, con piatti che uniscono semplicità, qualità e calore della cucina tradizionale.
Menù classico
Il nostro Tagliere
Tagliere con Culaccia di Prosciutto crudo, pancetta reale,
salame nostrano e formaggi tipici,
serviti con giardiniera fatta in casa, fagioli con la cipolla,
panzerotti fritti, focaccia casereccia
e tortino di pasta fillo con verdure saltate al burro di malga
Tagliata di roast-beef di Angus alla brace
polenta con il gorgonzola e patate saltate agli aromi
€ 33,00
a persona (coperto escluso)
I menù vengono serviti minimo per 2 persone
Menù griglia
Casoncelli
Assaggio di casoncelli nostrani al burro versato
Grigliata con:
Alette di pollo marinate
Ribs di maiale con salsa BBQ
Asado di prussiana
Salamina nostrana
con patate saltate agli aromi e polenta
€ 33,00
a persona (coperto escluso)
I menù vengono serviti minimo per 2 persone
Servizio
Un’attenzione quotidiana ai dettagli per rendere l’esperienza completa e accogliente, fin dal primo momento a tavola.
Pane, coperto e servizio
€ 3,00
Acqua Alisea naturale e gassata in bottiglia
€ 3,00
